煙臺二十四節氣美食文化 劉雪峰 溫寶莉 9787518443260 【台灣高等教育出版社】

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書名：煙臺二十四節氣美食文化
ISBN：9787518443260
出版社：中國輕工業
著編譯者：劉雪峰 溫寶莉
頁數：182
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514442
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內容簡介

煙台依山傍海、物產豐富，是中國北方的「魚米之鄉」，為煙台烹飪準備了豐厚的原料基礎。豐富、新鮮、名貴、味美是煙台烹飪的原料特點，注重火候，爆、扒、燒、炒、蒸、煮、拔絲等是煙台烹飪的突出烹調方法，善烹海味，特別是小海味菜肴的製作是煙台廚師的拿手技法。煙台菜肴以咸鮮口味為主，清鮮、脆嫩、原汁原味為一大特色。 本書從養生角度出發，按照中國傳統二十四節氣物候、氣溫的變化對煙台的名菜佳肴進行整理，體現了煙台民眾應季飲食，順時養生的膳食文化。同時也體現了煙台民眾在日常飲食中追求人與自然在時序中和諧統一的文化傳統。

目錄

春季篇
一、立春
1 春盤
2 鍋煽魚盒
3 干炸丸子
二、雨水
1 福山拉麵
2 炸春段
3 燜開冰梭
三、驚蟄
1 煎雛肉
2 招遠丸子
3 盤絲餅
四、春分
1 清蒸加吉魚
2 炸椿魚
3 腌爬蝦
五、清明
1 拌桃花蝦
2 抓炒裡脊
3 艾草青團
六、穀雨
1 小白菜燜鮐魚
2 炒肉拉皮
3 侉燉鰨目魚
夏季篇
七、立夏
1 櫻桃肉
2 汆魚丸子
3 蛋黃酥
八、小滿
1 雞蛋面
2 鮁魚水餃
3 粽子
九、芒種
1 扒原殼鮑魚
2 芙蓉蝦仁
3 哈餅
十、夏至
1 黃縣肉盒
2 油爆海螺
3 手擀麵
十一、小暑
1 拌涼粉
2 三鮮疙瘩湯
3 荷花酥
十二、大暑
1 蓬萊小面
2 海鮮毛頭丸子
3 冰糖銀耳
秋季篇
十三、立秋
1 油爆天鵝蛋
2 三鮮鍋貼
3 扒魚福
十四、處暑
1 栗麵餅子
2 油爆烏魚花
3 辣子雞
十五、白露
1 爛麵湯
2 全家福
3 福山燒雞
十六、秋分
1 萊陽梨膏
2 燴烏魚蛋
3 棗泥月餅
十七、寒露
1 潤肺湯
2 清蒸梭子蟹
3 繡球乾貝
十八、霜降
1 糖酥杠子頭
2 浮油雞片
3 墨魚海鮮燙麵包
冬季篇
十九、立冬
1 三鮮水餃
2 蔥燒海參
3 八寶梨罐
二十、小雪
1 韭菜炒海腸
2 扒貝脯
3 ?大蝦
二十一、大雪
1 憋辣菜
2 進士豬蹄
3 蘿蔔絲餅
二十二、冬至
1 白菜水餃
2 扣肉
3 餛飩
二十三、小寒
1 罈子肉
2 臘八蒜
3 寧海腦飯
二十四、大寒
1 臘八粥
2 酥肉
3 膠東大餑餑
後記
參考文獻

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