食品毒理學實驗 車會蓮 賀曉雲 張春玲編 9787565528750 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品毒理學實驗
ISBN：9787565528750
出版社：中國農業大學
著編譯者：車會蓮 賀曉雲 張春玲編
叢書名：普通高等教育「十四五」規劃教材
頁數：180
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1513860
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內容簡介

食品毒理學實驗是食品科學與工程類專業的基礎實驗課程。食品毒理學實驗的研究範圍廣，涉及領域多，與化學、生物化學、微生物學、生理學、實驗動物學、統計分析等有著密切聯繫。本教材以探索性和創新性的實驗為主，充分調動學生的主觀能動性，提高學生的創新能力，讓學生掌握必要的毒理學實驗技能。本教材共10章，包括食品毒理學理論基礎、食品毒理學實驗基礎、食品毒理學實驗內容、食品安全性毒理學評價程序與規範、一般毒性作用及其實驗方法、致突變作用及其實驗方法、致癌實驗、外源化學物的生殖發育毒性、免疫毒性及其實驗方法、食品毒理學實驗方法的應用等。本教材既可作為高等院校的教材，也可作為專業科技人員的參考書。

目錄

第1章 食品毒理學理論基礎
1 1 毒物、毒性與毒效應譜
1 2 劑量、反應（效應）關係
1 3 毒性參數與安全限值
1 4 外源化學物在機體內的生物轉運
1 5 外源化學物在機體內的生物轉化
1 6 影響外源化學物毒性作用的因素
本章小結
重要名詞
思考題
第2章 食品毒理學實驗基礎
2 1 流行病學調查實驗
2 2 動物實驗
2 3 細胞實驗
2 4 毒理學研究的現代方法
本章小結
重要名詞
思考題
第3章 食品毒理學實驗內容
3 1 食品毒理學實驗分類
3 2 急性經口毒性實驗
3 3 慢性毒性實驗
3 4 小鼠骨髓細胞微核實驗
3 5 動物骨髓細胞染色體畸變實驗
3 6 血清酶活性測定
3 7 超氧化物歧化酶活力測定
本章小結
重要名詞
思考題
第4章 食品安全性毒理學評價程序與規範
4 1 食品安全性毒理學評價程序
4 2 食品安全性毒理學評價規範
本章小結
重要名詞
思考題
第5章 一般毒性作用及其實驗方法
5 1 一般毒性實驗與評價概述
5 2 急性毒性實驗
5 3 亞慢性毒性實驗
5 4 慢性毒性實驗
5 5 局部毒性實驗
5 6 大鼠肝微粒體製備及有關酶活性的測定
本章小結
重要名詞
思考題
第6章 致突變作用及其實驗方法
6 1 抗菌肽埃姆斯（Ames）實驗
6 2 菌粉小鼠骨髓細胞微核實驗
6 3 菌粉小鼠精母細胞染色體畸變實驗
本章小結
重要名詞
思考題
第7章 致癌實驗
7 1 哺乳動物細胞體外惡性轉化實驗
7 2 哺乳動物短期致癌實驗
7 3 哺乳動物長期致癌實驗
本章小結
重要名詞
思考題
第8章 外源化學物的生殖發育毒性
8 1 生殖發育毒性試驗
8 2 亞硫酸鹽的生殖毒性
8 3 雙酚A對小鼠生殖毒性的影響
8 4 碘乙酸的生殖發育毒性
本章小結
重要名詞
思考題
第9章 免疫毒性及其實驗方法
9 1 免疫毒性定義
9 2 免疫毒性實驗方法
本章小結
重要名詞
思考題
第10章 食品毒理學實驗方法的應用
10 1 化學品毒理學評價程序和試驗方法
10 2 食品安全性毒理學評價程序和方法
10 3 新食品原料申報與受理規定
10 4 保健食品及其原料安全性毒理學檢驗與評價技術指導原則
10 5 轉基因食品安全性毒理學評價程序
本章小結
重要名詞
思考題
參考文獻
附錄 霍恩氏（Horn）法LD50值計算
擴展資源

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