油脂化學 畢豔蘭 9787518442225 【台灣高等教育出版社】

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書名：油脂化學
ISBN：9787518442225
出版社：中國輕工業
著編譯者：畢豔蘭
叢書名：高等學校糧食工程專業教材
頁數：329
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1508290
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內容簡介

油脂是人類食物供給中不可或缺的一部分。隨著科學技術不斷發展，為了更好、更深入了解油脂，油脂化學已從有機化學中分化出來，發展成為一門獨立的學科。油脂化學是在化學學科和食品學科基礎上，交叉融合形成的一個分支，因此在化學化工、醫藥生產、生命科學和生物工程等各個領域，發揮著重要作用。 本書內容涉及油脂發展簡介、脂肪酸與油脂的基本組成、脂肪酸與油脂的物理化學性質、油脂改性理論與實踐、油脂氧化與抗氧化、油脂與健康的關係、油脂分離與分析、油脂分類綜述以及與之相關的重要參數等，可作為油脂、食品、化工、輕工、醫藥、生物等專業的教材，同時也可供相關領域的科研人員參考。

作者簡介

畢艷蘭，教授，博士生導師，中國糧油學會油脂分會常務理事，全國糧油優秀科技工作者，中原食品實驗室首席科學家，鄭州市糧油作物標準化技術委員會成員，脂質化學與品質團隊負責人。主要從事油脂化學與品質方面的研究，熟悉油脂加工與深加工的工藝過程，在油脂及其製品的相關品質檢測與分析、油脂改性、油脂氧化與抗氧化等方面具備較紮實的理論基礎與研究經驗。主持國家自然科學項目、省部級項目和企業委託項目多項；榮獲省部級科技成果獎、中國糧油學會特等獎等多項獎勵；制修訂多項國家和行業標準；授權發明專利6件；發表學術論文100餘篇；主編或參編教材6部。

目錄

第一章 緒論
第一節 天然油脂簡介
第二節 油脂化學發展簡史
第三節 油脂化學研究現狀及發展趨勢
第二章 天然脂肪酸
第一節 天然脂肪酸的特性
第二節 飽和脂肪酸
第三節 單不飽和脂肪酸
第四節 多不飽和脂肪酸
第五節 特殊脂肪酸
第三章 天然油脂的甘油三酯組成和結構
第一節 天然油脂
第二節 甘油酯的立體構型、命名及表示法
第三節 天然油脂的甘油三酯結構組成及其複雜性和規律性
第四節 脂肪酸分佈和甘油三酯組分的關係
第五節 研究油脂中甘油三酯組成和結構的意義
第四章 脂肪酸和油脂的物理性質
第一節 脂肪酸和油脂的溶解性
第二節 密度、黏度
第三節 熱性質
第四節 波譜學性質
第五章 油脂與脂肪酸的化學性質及應用
第一節 油脂酯鍵的反應
第二節 脂肪酸的反應
第三節 與雙鍵有關的反應
第四節 羥基酸的反應
第五節 甘油酯的實驗室合成
第六節 油脂化學品
第六章 油脂空氣氧化與抗氧化
第一節 空氣氧及油脂氧化的一般過程
第二節 油脂空氣氧化產生單氫過氧化物和多過氧基化合物
第三節 油脂空氣氧化產生可揮發性小分子和聚合物
第四節 油脂氧化、煎炸油劣變及油脂水解酸敗程度的評價
第五節 油脂抗氧化劑
第六節 油脂抗氧化劑之間的協同增效作用及抗氧化劑的增效劑
第七節 單線態氧分子（1O2）淬滅劑
第八節 影響油脂氧化的因素及油脂保質期的預測
第七章 油脂改性
第一節 油脂氫化
第二節 油脂分提
第三節 油脂酯-酯交換
第四節 常見油脂酯-酯交換改性產品
第八章 油脂中的非甘油三酯成分
第一節 簡單脂質
第二節 複雜脂質
第九章 脂質與健康
第一節 脂類的生理與營養功能
第二節 脂類的轉運與代謝途徑
第三節 脂質與健康
第十章 天然油脂
第一節 天然油脂的分類
第二節 動物油脂
第三節 植物油脂
第四節 微生物油脂
第十一章 油脂分離與分析
第一節 樣品準備與脂質分離
第二節 油脂的常規分析
第三節 油脂的脂肪酸組成分析
第四節 脂肪酸在甘油三酯的sn-1、sn-2和sn-3位分佈情況分析
第五節 甘油三酯組分分析
第六節 油脂中甘油酯相對含量分析
第七節 其他組分的分析
第八節 高純度脂質樣品的分離與製備
第九節 複雜脂質的分離與製備
附錄
附錄一 部分脂肪酸的特性常數
附錄二 脂肪酸甲酯和乙酯的特徵常數
附錄三 部分油脂的理化特徵參數
附錄四 部分油脂的脂肪酸組成和相對含量
附錄五 部分油脂的甘油三酯組成
參考文獻

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